En Provence aussi, Noël obéit à des coutumes bien sympathiques.
Pour les provençaux, le réveillon de Noël ne peut se concevoir sans les 13 desserts.
Cette coutume est assez ancienne puisqu'elle date semble-t'il du XIXème siècle.
L'écrivain Frédéric Mistral décrit les 13 desserts comme "uno equèlo de privadié requisto" : une quantité de friandises exquises.
Les 13 desserts symbolisent, au moment de la Cène, Jésus entouré de ses 12 apôtres.
On y retrouve plusieurs symboles :
- celui de quatre ordres religieux mendiants, 
- la coutume de rompre la pompe à l’huile, en souvenir du "pain rompu" par le Christ. Si on la coupe on est ruiné dans l'année,
- les fruits d'Afrique font référence aux Rois Mages,
- les nougats, blanc et noir, représenteraient le bien et le mal. 
On y trouve donc généralement :
- la pompe à l'huile : une brioche délicieuse
- du nougat blanc et du nougat noir
- de la pâte de coing
- des calissons d'Aix ou des fruits confits
- des fruits secs qui sont appelés mendiants (chaque fruit sec composant un des 13 desserts): noix, amandes, figues sèches, raisins secs ...
- des fruits frais (chaque fruit composant l'un des 13 dessert) : dattes, oranges, pommes, poires ...
Traditionnellement, on déguste ces desserts après la messe de minuit, avec un vin cuit ... et ils restent à table pendant les 3 jours qui suivent, jusqu'au 27 décembre.
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