Quiche tomate/mozza

Alors il vous faut :

- une pâte feuilletée
- 4 ou 5 tomates (ça dépend de leur taille)
- 200 grammes de mozzarella
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- de l'estragon
- moutarde
- un peu de chapelure
- sel
- poivre

Couper les tomates en tranches et les mettre à "égoutter" sur des feuilles d'essuie tout.
Changer l'essuie tout au moins une fois, il faut que les tomates perdent le plus d'eau possible (faut donc s'y prendre un peu à l'avance)

Préchauffer le four à 180°
Faire précuire la pâte 5 minutes à four chaud

Sur la pâte précuite tartiner de la moutarde que vous saupoudrerez de chapelure (ça absorbe l'humidité restante et évite que la quiche ne soit détrempée)

Disposer les rondelles de tomates et par dessus mettre la mozzarella coupée en tranche (ou cubes si vous préférez)

Mélanger la crème fraîche et les oeufs. Y ajouter sel, poivre et estragon (dans les doses que vous aimez)
Versez ce mélange sur les tomates et la mozza.

Enfournez 45 minutes environ (a adapter en fonction du four toussa... Moi je fais souvent au pif)

Se mange chaud ou froid