Ingrédients
Une noix de St Jacques par personne
Une boîte de tartuffata (champignons et truffes) Peut se remplacer par un émincé de champignons de Paris fricassés dans de l’huile de truffe.
Feuilles d’épinards ou de laitue romaine
Pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
Réalisation
1- Blanchir, afin de les ramollir, les feuilles d’épinards ou de laitue. Pour cela, les passer dans l’eau bouillante puis aussitôt dans l’eau froide. Les faire sécher sur du papier absorbant.
2- Étaler la pâte feuilletée le plus fin possible. Y faire deux emportes pièces de forme ronde, le premier un peu plus grand que la noix de St Jacques et le deuxième encore plus grand.
3- Couper les noix de St Jacques en trois. Beurrer chaque tranche de tartuffata.
4- Rouler le pithiviers dans une première feuille d’épinard puis dans une deuxième en s’assurant que les feuilles se croisent.
5- Déposer le pithiviers sur le plus petit des emportes pièces, le recouvrir du plus grand, souder la jointure à l’aide d’un fourchette farinée et couper l’excédent. Dorer avec un jaune d’œuf.
6- Passer 6 min au four, chaleur tournante, 200° à 220°. La St Jacques doit être cuite mais restée translucide.
S'accompagne parfaitement d'un fondu de poireaux.
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