Les fruits tels que les fraises, les framboises, les raisins.. supportent mal la cuisson, aussi il est indispensable de cuire à blanc le fond de tarte avant de le garnir des fruits, voir de crème pâtissière, crème chantilly....
Voici trois façons de faire
1- Piquer la pâte et la protéger avec du papier sulfurisé coupé à la dimension voulue.
2- Repartir sur le fond des noyaux ou haricots secs qu'il faudra enlever à la fin de la cuisson.
3- Piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette.
Cuire à blanc 10 min à 180°.
Remarques :
Pour maintenir les bords de la pâte sur les bords du plat, confectionner une couronne de papier aluminium au diamètre du moule et la positionner sur la pâte en suivant les bords intérieurs.
On peut aussi saupoudrer de sucre ou bien de poudre d'amandes avant la cuisson.
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