Bien qu'il puisse atteindre une grande dimension, le bananier n'est pas un arbre. Son faux tronc est formé d'une multitude de feuilles imbriquées les unes dans les autres. Chaque bananier produit un régime, qui compte entre 50 et 200 fruits. Récoltés encore verts, ils prennent leur belle couleur jaune d'or en murissant.
Acheter les yeux ouverts
Arrivée à bonne maturité, une banane est d'un joli jaune commençant à se tigrer légèrement brun. A ce stade l'amidon est transformé en sucre. Le fruit est alors moelleux, parfumé et digeste.
Protéger, conserver
Même séparées de leur tige, les bananes continuent de mûrir. Si elles conservent encore quelques traces vertes, laissez-les prendre couleur à température ambiante.
Fruit tropical à l'aise dans les pays chauds, la banane craint le froid par dessus tout. Ne lui infligez pas de séjour dans le réfrigérateur.
Un fois épluchée et émincée en rondelles, une banane s'arrose sans tarder de jus de citron pour empêcher toute oxydation.
Accomoder
Déssert classique, la banane accompagne les salades de fruits, elle se dore à la poêle avec du sucre ou du miel, se flambe à l'alcool. Elle est également délicieuse en beignets, glaces, tartes. Pas trop mûre, cuisinée à la poêle, elle apporte une note éxotique à des rotis de viande blanche ou de volaille.
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