Mille-feuilles de chou aux deux saumons

Mille-feuille de chou aux deux saumons

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

● 1 chou frisé
● 400 à 500 g de filet de saumon frais
● 150 g de saumon fumé en dés
● 1 noix de beurre pour le moule

Sauce
● 4 échalotes
● 1 noix de beurre
● 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
● 2 verres de vin blanc sec
● 200 g de crème fraiche
● 1 bouquet de ciboulette
● Sel et poivre

● Blanchir le chou, après l’avoir effeuillé, 15 minutes dans l’eau bouillante, égoutter le .
Emincer le saumon frais en fines escalopes.
Beurrer un moule à manqué, le garnir successivement de feuilles de chou(en tapissant bien le moule, même sur les bords pour la première couche),de saumon fais émincé,de chou et de dés de saumon fumé;
Commencer et terminer par les feuilles de chou.
Couvrir d’un papier aluminium. Faire cuire au four 200° pendant 30 minutes. Démouler, servir chaud, accompagné de la sauce chaude.

Sauce : Eplucher et hacher les échalotes. Faire revenir au beurre dans une casserole. Etuver à feu vif dans le vinaigre. Quand le liquide est absorbé, ajouter le vin blanc et laisser réduire à nouveau.
Baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis ajouter la ciboulette hachée.