Une vieille recette provençale : le gâteau d'amandes !

Ingrédients
- 200g de farine
- 250g d'amandes douces
- 250g de sucre en poudre
- 8 oeufs
- le zeste de 2 citrons
- 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Préparation pour la crème
- Eplucher et monder les amandes hachées finement
- Les piler avec une cuillerée d'eau de fleur d'oranger
- Mettre les amandes dans une casserole avec le sucre
- Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange roussisse
- Laisser refroidir et ajouter les zestes de citron, les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige

Préparation pour la pâte
- Mettre à bouillir dans une casserole 1/2 verre d'eau avec une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ainsi qu'une pincée de sucre en poudre
- Former une fontaine avec la farine
- Y verser le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger ainsi qu'une cuillerée d'huile d'olive

- Quand la pâte est assez consistante, l'étendre au rouleau et foncer une tourtière avec cette pâte
- Garnisser avec la crème d'amande
- Faire cuire à four doux pendant 30 minutes

Bon appétit !