Les beurres composés

Le beurre composé est en fait un beurre ramolli auquel on rajoute des ingrédients variés, choisis selon le plat qu'il accompagne.

Voici la technique de base :

Utiliser du beurre ramolli, à la température de la pièce.
Mettre en crème en le travaillant avec une spatule ou au robot jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc
Ajouter les ingrédients choisis.
Façonner (dans des ramequins ou en boules ...)
Réfrigérer

Toutes les recettes que je vous présente, sont faites avec une demi tasse de beurre ramolli.

Beurre à l'ail
8 gousses d'ail réduites en purée au mortier
Un peu de persil ciselé

Beurre d'anchois
125 g d'anchois réduis en pâte au robot
Le jus de 1 citron pressé

Beurre citron et persil
2 c. à café de jus de citron
2 c. à café de persil haché
Sel et poivre.

Beurre de curry
2 c. à café de poudre de curry

Beurre de roquefort
150 g de Roquefort réduit en purée
1 goutte de cognac

Beurre de moutarde
2 c. à café de moutarde forte
Sel et poivre
Le jus de 1 citron pressé
1 jaune d'œuf cuit et émietté

Beurre maître d'hôtel
2 c. à café de persil haché
2 c. à café de ciboulette hachée
2 c. à café de jus de citron